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Connaissez-vous le flageolet blanc de Flandre?
Il est cultivé depuis le milieu du 19ème siècle en Flandre intérieure et maritime entre Cassel et Bergues. Malheureusement sa production a beaucoup diminué, une dizaine d'hectares à l'heure actuelle et seulement une vingtaine de producteurs. Les jeunes se détournent de cette production, faute de valorisation au profit de cultures plus mécanisées et moins gourmandes en main d'oeuvre.
Si rien n'est fait, le flageolet blanc de Flandre risque de disparaître de notre gastronomie régionale.
Le flageolet est semé la deuxième quinzaine de mai pour être arraché entre le 15 août et le 15 septembre .Il est blanc de petite taille en forme de rognon avec une peau très fine le rendant plus digeste. Si sa culture demande peu de soin, sa récolte demande beaucoup de main d'oeuvre. Les haricots sont arrachés à la main, mis à sécher en perche ou sous hangar puis battus et triés manuellement afin d'enlever les grains tachés.
Depuis quelques années maintenant, Zegerscappel fête le haricot.. et cela donne lieu à un concours d'écossage, un marché fermier, un repas champêtre, à des danses traditionnelles d'épées, à des sorties de géants invités par Klakke van Zes Cappel, le géant du village.
Pour changer des pois chiches, voici une recette de houmous aux flageolets de Flandre. La texture est ressemblante, le goût différent mais tout aussi bon, parfait pour tremper des petits légumes dedans pour l'apéritif.
Pour un bol: 250g de flageolets, le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de paprika, 1,5 de bouillon de légumes, sel, poivre.
Laisser tremper les haricots 15 minutes. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir. Mixer ensemble les haricots, le jus de citron, les gousses d'ail épluchées, le paprika et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais avant de servir.
Cet article a pu être réalisé grâce aux renseignements de l'association publiés sur un flyer distribué lors de la fête du haricot.
