Crèches d' Equateur, du Vietnam, du Pérou.
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Les gaufres ou stryntjes du nouvel an..
Bientôt l'odeur de cuisson des strinjes embaumera les cuisines des Flandres, des mamies bien sûr mais aussi des plus jeunes qui ont à coeur de perpétuer la tradition. Il était de coutume en Flandres d'offrir des gaufres, à la famille, aux voisins qui venaient en début d'année présenter leurs voeux. De maison en maison, le goût des gaufres se modifiait; on interrogeait, comparait, a-t-on utilisé sucre ou vergeoise (on disait cassonade)? quelle quantité a-t-on employée? suivant le temps de cuisson aussi, la coloration était différente. Et puis, il y avait les premières, celles que l'on ratait, qui avaient collé au gaufrier en fonte et que l'on se dépêchait de manger une fois refroidies... En effet , la chaleur dégagée par la cuisinière à charbon n'était pas constante, il fallait souvent attiser le feu.. Mais que de bons souvenirs d'enfance!
Fin décembre, je confectionne aussi les strinjes pour le plaisir de la famille ... mais j'utilise le gaufrier Lagrange!
Voici la recette que j'utilise, transmise par maman.
1kg de farine, 700g de sucre (500g de vergeoise,200g de sucre blanc), 500g de beurre fondu, 6 oeufs, 10 cl de rhum ambré.
La veille, mélanger soigneusement les ingrédients et mettre au frais.
Le lendemain, dans cette pâte très ferme, prélever à l'aide d'une cuiller, des petites boules de la grosseur d'une noix, les disposer dans une assiette. Puis passer à l'étape cuisson, dans un gaufrier avec les plaques "spéciales gaufrettes". Laisser bien refroidir les gaufres sur une surface froide avant de les ranger dans une boîte en fer.
Si pour une raison ou une autre, vous n'avez pas envie de confectionner ces gaufres, si vous êtes de passage dans la région et désirez ramener une spécialité des Flandres, découvrez la biscuiterie: la Dunkerquoise, située à Bergues. Créée vers 1900, cette boutique est la spécialiste des gaufres fines et fourrées. On y trouve également d'autres spécialités de la région..
