13 décembre

 

Crèche minimaliste réalisée à partir de baguettes de pain.

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La ducasse..

Je vous parle d'un temps que les moins de soixante ans .... ne peuvent pas connaître....Nous étions dans les années 60 et la ducasse représentait pour nous, enfants de villages un moment unique! 

Quel plaisir, quelle excitation lorsque la date de la ducasse  approchait et que l'on voyait arriver les roulottes de forains.. Les parcs de jeu existaient certes mais nous n'y allions que très, très rarement parce que situés en Belgique. Alors sitôt la classe terminée, nous partions en courant sur la place du village observer l'avancée de l'installation. Quelques balançoires, un stand de tir, une loterie et le fameux manège! Et oui, c'était ça la ducasse! rien à voir avec les gigantesques manèges que l'on trouve aujourd'hui lors des attractions foraines! C'était en septembre, le second dimanche du mois et il me semble que cela coïncidait avec la neuvaine de St Cornil, qui protégeait les enfants des convulsions et de l'épilepsie.

Les forains s'installaient durant quelques jours sur la place du village puisque la  ducasse avait lieu le dimanche, le mardi puis le dimanche de raccroc. Leurs enfants fréquentaient cette semaine-là notre école...on les enviait un peu d'avoir cette vie bohème et surtout de pouvoir suivre l'école de façon "intermittente!" de changer de maîtres , de voir de nouveaux visages... Fidèles, ils revenaient chaque année et on les accueillait avec bonheur. Puis ils partaient dans d'autres villages apporter plaisir et animations et la vie reprenait son train-train ...Dans la région, les ducasses se succédaient durant ce mois de septembre: Looberghe, Drincham, Pitgam, Bourbourg ....

Le repas ce jour-là était plus copieux et plus arrosé qu'à l'habitude, il réunissait la famille et il finissait toujours par les koekestutes (tartines de pain gâteau) et les fameuses "paptaertes" des Flandres (proches de la tarte au papin du Boulonnais).

Le dimanche soir se terminait dans une salle du village par un bal musette où jeunes et moins jeunes se retrouvaient parce que évidemment les filles ne sortaient pas seules et les parents comme dans la chanson d' Adamo, ajustaient leurs lorgnons devant les prétendants timides ou audacieux, qui empruntaient leur fille..

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12 décembre

 

Crèche en chocolat réalisée par Gérard Fievet, maître artisan, Hazebrouck: "L'atelier de Flo"

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Une fleur qui rêvait

Parlait à un enfant

Des gouttelettes tremblaient

Sur sa corolle.

                                             Son corset d'épines

                                             Comprimait sa parure

                                              Rouge, toute rouge,

                                              De beauté et d'amour.

Une fleur qui rêvait

Dit tout bas à l'enfant:

"Dégrafe-moi, emmène-moi

Loin des ronciers".                 

                                                 La fleur qui rêvait

                                                 Sur sa joue parfumée sentit

                                                 Le souffle d'un tout petit nez  

                                                 Un murmure....un baiser....   

Et l'enfant qui rêvait

Emporta sur son coeur

Au royaume des fées

La fleur qui pleurait.                                     

                                                ELLE S' APPELAIT      ROSE

Poème écrit par Monette Lebrun que j'ai eu le plaisir de rencontrer lors d'une fête du livre à Bergues.

11 décembre

 

Crèche en cire d'abeille: l'APIculteur à Neuf Berquin.

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Connaissez-vous le flageolet blanc de Flandre?

Il est cultivé depuis le milieu du 19ème siècle en Flandre intérieure et maritime entre Cassel et Bergues. Malheureusement sa production a beaucoup diminué, une dizaine d'hectares à l'heure actuelle et seulement une vingtaine de producteurs. Les jeunes se détournent de cette production, faute de valorisation au profit de cultures plus mécanisées et moins gourmandes en main d'oeuvre.

Si rien n'est fait, le flageolet blanc de Flandre risque de disparaître de notre gastronomie régionale.

Le flageolet est semé la deuxième quinzaine de mai pour être arraché entre le 15 août et le 15 septembre .Il est blanc de petite taille en forme de rognon avec une peau très fine le rendant plus digeste. Si sa culture demande peu de soin, sa récolte demande beaucoup de main d'oeuvre. Les haricots sont arrachés à la main, mis à sécher en perche ou sous hangar puis battus et triés manuellement afin d'enlever les grains tachés.

Depuis quelques années maintenant, Zegerscappel fête le haricot.. et cela donne lieu à un concours d'écossage, un marché fermier, un repas champêtre, à des danses traditionnelles d'épées, à des sorties de géants invités par Klakke van Zes Cappel, le géant du village.

Pour changer des pois chiches, voici une recette de houmous aux flageolets de Flandre. La texture est  ressemblante, le goût différent mais tout aussi bon, parfait pour tremper des petits légumes dedans pour l'apéritif.

Pour un bol: 250g de flageolets, le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de paprika, 1,5 de bouillon de légumes, sel, poivre.

Laisser tremper les haricots 15 minutes. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir. Mixer ensemble les haricots, le jus de citron, les gousses d'ail épluchées, le paprika et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais avant de servir.

Cet article a pu être réalisé  grâce aux renseignements de l'association publiés sur un flyer distribué lors de la fête du haricot.

10 décembre

 

A Steene, outre l'arbre à loques dont je vous ai parlé récemment, il existe un autre lieu qui défraye les chroniques de temps à autre: le château de Stennebourg ou château Zylof. Il serait, paraît-il hanté!

Construit à la fin du XVIème siècle, on peut apercevoir sa silhouette, derrière les grilles et entre les arbres. Des douves, quatre tours d'angles, des pans à "pas de moineaux, il garde la même architecture depuis sa construction. Entre 1679 et  l957, il appartient à la famille Zylof.

Photo "nord escapade"

Vers 1968, alors que le château va se transformer en restaurant, de phénomènes étranges commencent à se produire...... On aperçoit une petite fille à la fenêtre à l'étage alors que personne n'y est monté..... Des grands placards s'ouvrent et se ferment brutalement.... Des couteaux sont retrouvés plantés dans la poutre en orme de la cheminée..... Le lendemain de Noël en 1970, on aperçoit dans la neige des traces de pas d'enfant qui font le tour du château mais sans que l'on puisse savoir d'où elles viennent...

La propriété est vendue en 1987 pour être transformée en complexe hôtelier. De nouveau, des phénomènes étranges se reproduisent ...une voix féminine se fait entendre provenant du salon des musiciens ....

Les acquéreurs se succèdent, personne n'avoue pourquoi il quitte l'endroit.

Qui est donc ce fantôme qui hante les lieux? 

Un vieux jardinier raconte: Vers 1850, une petite fille du château chute d'un arbre et se tue. Ses parents l'enterrent au cimetière de Steene. Depuis le décès des membres de la famille, la tombe est abandonnée et la petite fille en "visitant" le château le fait savoir..Selon les dires du jardinier, il suffirait de fleurir la tombe de l'enfant pour que tout cela cesse ...

 Depuis 2022, le château est en cours de restauration, la durée des travaux est estimée à trois ans, parc et château sont fermés aux visites...

Puisse l'âme de cette petite fille trouver enfin la paix dans ce lieu ..

9 décembre

 

Pour sublimer la dinde que vous aurez achetée hier à Licques lors de la fête de la dinde, voici une recette proposée sur le site "gastronomie-hauts de France".

La dinde de Licques au bacon.

Pour 8 personnes. cuisson 3à 4 h au four.

Ingrédients: une dinde de Licques (5 à 6kgs), 750g de farce fine aux marrons,50g de beurre mou,, 3 branches de céleri,1 bouquet garni, 12 tranches fines de lard fumé, 50cl de bouillon de volaille, sel poivre.

Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Remplissez-la de farce aux marrons, refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffez le four th 6, 180°.Nettoyez les branches de céleri et disposez-les dans le fond d'un grand plat à four. Posez la dinde dessus. Badigeonnez-la de beurre, puis disposez les tranches de lard en les croisant. Versez un verre de bouillon dans le plat. Ajoutez le bouquet garni.

Glissez le plat dans le four et faites cuire trois à quatre heures en arrosant régulièrement la volaille avec son jus et le reste du bouillon. Dès que le dessus est croustillant et doré, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Vérifiez la cuisson de la volaille, prolongez-la si nécessaire. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 30minutes avant de la trancher. Accompagnez de légumes verts, de pommes de terre rôties et d'une confiture d'airelles.

Régalez-vous avec cette délicieuse recette, idéale pour les fêtes de fin d'année! 

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8 décembre

 

Aujourd'hui, allons découvrir un village situé entre Calais, Boulogne et Saint Omer: Licques.

Ce week-end, le bourg est en fête et met en valeur son savoir faire local et gastronomique: l'élevage de volailles: dindes, chapons, pintades. Il se dit que Licques compte dix fois plus de dindes noires que d'habitants, soit environ 15 000 volatiles.

 Ce sont les moines de l'abbaye des Prémontrés de Licques, au XVII ème qui ont introduit l'élevage de dindes dans le village. Leur savoir-faire s'est transmis de générations en générations si bien que la dinde de Licques est protégée par le label Rouge depuis 1979 (site Le Gourmeur).

Depuis les années 90, une manifestation a lieu un week-end de décembre: c'est la fête de la dinde! Des confréries gastronomiques de France et de Belgique en costume traditionnel participent à un défilé précédé par les dindes qui se promènent dans les rues du village.

La fête est organisée par Licques Volailles une coopérative de 80 éleveurs qui produit chaque année, dindes, chapons, poulardes, pintades.

 Depuis quelques années, les volailles de Licques se retrouvent à la table de l'Elysée pour les fêtes de fin d'année.

Images prises sur le net.

7 décembre

 

Aujourd'hui, et de circonstance, un poème extrait de Alcools, publié en 1913 par Guillaume Apollinaire: LES SAPINS

Les sapins en bonnets pointus

De longues robes revêtus

Comme des astrologues

Saluent leurs frères abattus

Les bateaux qui sur le Rhin voguent.

Dans les sept arts endoctrinés

Par les vieux sapins leurs aînés

Qui sont de grands poètes

Ils se savent prédestinés

A briller plus que des planètes.

A briller doucement changés

En étoiles et enneigés

Aux Noëls bienheureuses

Fête des sapins ensongés

Aux longues branches langoureuses

Les sapins beaux musiciens

Chantent des noëls anciens

Au vent des soirs d'automne

Ou bien graves magiciens

Incantent le ciel quand il tonne

Des rangées de blancs chérubins

Remplacent l'hiver les sapins

Et balancent leurs ailes

L'été ce sont de grands rabbins

Ou bien de vieilles demoiselles

Sapins médecins divagants

Ils vont offrant leurs bons onguents

Quand la montagne accouche

De temps en temps sous l'ouragan

Un vieux sapin geint et se couche