24 décembre

 

Une dernière douceur pour Noël: le pain d'épices.

Pour un pain de 22cm de côté (6-7 personnes): 250g de farine, 250g de miel, 2dl de lait tiède, 1 cuillerée à café d'anis, 1cuillerée à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel.

Mettez la farine tamisée dans une terrine, formez-y une fontaine. Ajoutez la poudre d'anis.

Faites doucement chauffer le lait dans une petite casserole et laissez-y fondre le miel. Versez ce liquide sur la farine à l'anis et délayez -là. Travaillez cette pâte à la spatule pendant 10 minutes: vous devez obtenir une pâte assez liquide et visqueuse.

Au bout de ces 10 minutes, ajoutez le bicarbonate de soude. Mélangez-bien de façon à ne pas avoir de grumeaux. Beurrez un moule à cake. Faites chauffer le four ( th 4-5).

Versez votre pâte dans le moule et enfournez en plaçant le moule dans le bas du four. Laissez cuire 1 heure à four doux.

Le pain d'épices se conserve très bien dans une boîte métallique.

Cette recette nous avait été proposée par Didier Rommel, association "Trésors de Flandre."

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La maison est prête à accueillir  enfants et petits enfants: Noël peut venir!

Les Noëls des années50.

Boules de Noël de la verrerie de Meisenthal (Moselle)

Marque -place maison

Décorations de table

Joyeux Noël à tous!

23 décembre

 

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J-1, il est temps de confectionner de délicieuses truffes maison!

Pour une trentaine  de truffes, il faut: 200g de chocolat à pâtisser, 100g de beurre fin, 1 oeuf, 4 cuillers de sucre glace, 1 goutte de vanille liquide, 1 cuiller à soupe de cacao.

Dans une petite casserole, casser le chocolat et le faire fondre sur feu doux avec deux cuillerées d'eau, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, puis le sucre et la vanille. Bien mélanger et mettre cette pâte au frais pendant quatre ou cinq heures.

Quand la pâte est ferme ,à l'aide de deux petites cuillers, former des boules.

Les rouler dans le cacao.

Déposer chaque truffe dans une petite caissette de papier plissé. Gardez dans un endroit frais à l'abri des tentations ..

9 décembre

 

Pour sublimer la dinde que vous aurez achetée hier à Licques lors de la fête de la dinde, voici une recette proposée sur le site "gastronomie-hauts de France".

La dinde de Licques au bacon.

Pour 8 personnes. cuisson 3à 4 h au four.

Ingrédients: une dinde de Licques (5 à 6kgs), 750g de farce fine aux marrons,50g de beurre mou,, 3 branches de céleri,1 bouquet garni, 12 tranches fines de lard fumé, 50cl de bouillon de volaille, sel poivre.

Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Remplissez-la de farce aux marrons, refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffez le four th 6, 180°.Nettoyez les branches de céleri et disposez-les dans le fond d'un grand plat à four. Posez la dinde dessus. Badigeonnez-la de beurre, puis disposez les tranches de lard en les croisant. Versez un verre de bouillon dans le plat. Ajoutez le bouquet garni.

Glissez le plat dans le four et faites cuire trois à quatre heures en arrosant régulièrement la volaille avec son jus et le reste du bouillon. Dès que le dessus est croustillant et doré, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Vérifiez la cuisson de la volaille, prolongez-la si nécessaire. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 30minutes avant de la trancher. Accompagnez de légumes verts, de pommes de terre rôties et d'une confiture d'airelles.

Régalez-vous avec cette délicieuse recette, idéale pour les fêtes de fin d'année! 

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Pain d'épices .

 Pour accompagner le foie gras ou pour un goûter, voici une recette de pain d'épices transmise par Didier Rommel de l'association "Trésors de Flandre".

Pour un pain de 22 cm de côté: 250 g de farine, 250 g de miel, 2 dl de lait tiède, 1 cuillerée à café d'anis en poudre ou 1 cuillerée à soupe d'anis en sirop, 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude, 1 petite pincée de sel.

Mettez la farine tamisée dans une terrine, formez-y une fontaine. Ajoutez la poudre ou le sirop d'anis.

Faites doucement chauffer le lait dans une petite casserole et laissez-y fondre le miel. Versez ce liquide sur la farine à l'anis et délayez-la. Travaillez cette pâte à la spatule pendant 10minutes: vous devez obtenir une pâte assez liquide et visqueuse.

Au bout de ces dix minutes, ajoutez le bicarbonate de soude. Mélangez bien, de façon à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux.

Beurrez un moule à cake. Préchauffez le four (th4-5). Faites cuire 1 heure à feu doux.

 Laissez refroidir le pain d'épices avant de le consommer.

Ce gâteau se conserve bien dans une boîte hermétique (éviter le plastique).

Cookies à la chicorée.

 Pour occuper les enfants durant ces vacances, pourquoi ne pas leur proposer la création de cookies et leur faire découvrir ce produit local: la chicorée?

Ingrédients pour 25 cookies.

2oeufs

300g de farine

100g de beurre

1 tablette de chocolat noir

50ml de chicorée liquide

200g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Recette:

Préchauffer le four  th 7/8.    

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre fondu, les oeufs entiers.   

Ajouter la farine, le sucre vanillé, la levure, la pincée de sel, puis la tablette de chocolat concassée et la chicorée liquide.

Faire des petits tas avec la pâte sur un papier cuisson posé sur une plaque allant au four.

Glisser le tout dans le four chaud durant 15mn.

Surveiller la cuisson; sortir les cookies même si la pâte n'est pas cuite à l'intérieur, ell durcira en refroidissant.

Cette recette a été proposée par la Chicorée Lutun à Oye Plage.

La galette dunkerquoise

 Produit phare (!!) de notre région: la galette dunkerquoise qui se déguste aux rois bien sûr, mais tout au long de l'année sans la fève.

Pour la pâte:                                                                           Pour la garniture:

250 g de farine                                                                        80g de beurre

100g de beurre                                                                        50g de sucre glace    

1tasse à café de lait tiède                                                        10 cl de rhum  

2oeufs

25 g de levure boulangère

1 cuiller à soupe de sucre

1pincée de sel

50g de raisins secs

Dans lait tiède, délayer: beurre, sucre, levure.

Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine, ajouter sel, oeufs, lait beurre ,levure.

Battre cette pâte à la main jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts.

Ajouter les raisins lavés et séchés., battre encore un peu.

Beurrer et fariner un moule large et plat ,étaler la pâte, faire des croisillons avec la fourchette.

Couvrir et laisser lever (poser moule sur casserole d'eau chaude).

Avant d'enfourner, badigeonner de blanc d'oeuf battu ou de lait pour donner du brillant.

Cuire à four moyen (th 6,7) pendant 20 minutes.(elle doit être bien dorée.)

Démouler sur grille.

Préparer la crème (beurre mou + sucre+ rhum)

Quand la galette est tiède, la couper en deux, laisser refroidir, recouvrir de crème, la reconstituer (sans oublier la fève).

Mettre au frais et déguster...

Les images proviennent de "Roule galette" les albums du père Castor (Flammarion). Si vous avez oublié cette histoire, je vous invite à la redécouvrir avec vos enfants ou petits-enfants...

Les stryntjes ou gaufres sèches.

En janvier, en Flandre, jusque dans les années 60, il était coutume d'étrenner, nous allions chez les voisins, chez les proches, présenter les voeux pour l'année nouvelle. A cette occasion , café et gaufres "maison" étaient offerts. En retour, ils passaient également  à la maison et cela durait pratiquement tout le mois de janvier!

Si vous voulez renouer avec cette tradition, voici la recette des stryntjes :

Il vous faut: 1kg de farine (il est bien sûr possible de diminuer les quantités)

                     500g de sucre en poudre

                      500g de vergeoise (que l'on appelle cassonade chez nous)

                       500g de beurre

                       6 oeufs

                       10 cl de rhum

Dans un saladier, disposez la farine en fontaine.

Faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez-y le sucre et le vergeoise. Laissez-les se dissoudre en mélangeant.

Versez ce mélange dans la farine. Pétrissez.

Incorporez les oeufs un à un tout en malaxant vigoureusement puis le rhum.

Laisser reposer la pâte au frais une nuit.

Le lendemain, prélevez des morceaux de pâte à l'aide d'une cuillère, formez des boules que vous ferez cuire dans un gaufrier (plaque pour gaufrettes). Le temps de cuisson modifiera la couleur. Posez les à plat sur une plaque et laissez refroidir, elles durciront. Vous pourrez par la suite les ranger dans une boîte en fer.

Il existe autant de recettes que de foyers en Flandre! certains diminuent la proportion de sucre et de vergeoise, d'autres n'emploient que du sucre, d'autres uniquement de la vergeoise.. Ces gaufres se gardent sans problème tout le mois de janvier.

     

Les truffes au chocolat.

J-7 avant Noël....Cette dernière semaine du calendrier de l'avent sera consacrée à des recettes  qui permettront d'ajouter quelques douceurs sur la table de Noël et d'occuper les plus jeunes pendant les vacances .

Les truffes au chocolat:

Pour une trentaine de truffes:

200g de chocolat à pâtisser, 100g de beurre,1 oeuf, 4 cuillerées à soupe de sucre glace, 1 goutte de vanille liquide, du cacao non sucré.

Dans une petite casserole, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre sur feu doux avec deux cuillerées d'eau, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, le sucre et la vanille ou un autre arôme, bien mélanger et mettre la pâte au frais pendant 4 ou 5 heures.

Quand la pâte est ferme, à l'aide de deux petites cuillers, former des boules.

Les rouler dans le cacao.

Déposer chaque truffe dans une petite caissette de papier plissé, gardez au frais..

J'utilise cette recette depuis très, très longtemps...avec les élèves en classe, avec mes enfants puis avec mes  petits enfants...

Bon dimanche!

Aimez-vous le koekebroot?

 Le koekebroot ou pain gâteau est une spécialité des Flandres (française et belge). Coupé en tartines, il se consomme au petit déjeuner, accompagné de beurre et de confiture...Autrefois, cuit au feu de bois, dans un moule ovale en fer à haut bord, c'était le dessert proposé le jour de la ducasse.. Et Alice, notre voisine ne manquait pas à la tradition.

La recette: 500g de farine, 4oeufs, 125g de sucre ou vergeoise, 15 morceaux de sucre candi, 20g de levure de boulanger,125g de raisins que l'on fait tremper dans du rhum,1dl de lait, 1 pincée de sel.

Dans une terrine, disposez 450g de farine en fontaine. Mettez au fond 3oeufs, le sucre semoule, la pincée de sel. Ajoutez quelques gouttes de lait pour rendre la pâte homogène.

Dans un bol, préparez le levain en délayant dans le reste du lait tiédi, 50g de farine et la levure. Incorporez le levain à la pâte.

Mélangez le beurre, les raisins et le sucre concassé. Ajoutez cette préparation à l'ensemble et pétrir.

Disposez la pâte dans un moule à bords hauts, couvrez d'un linge et laissez monter.

Badigeonnez la pâte avec un pinceau trempé dans l'oeuf battu. Mettre au four pendant 45minutes th 6.( vérifiez la cuisson).

Laissez refroidir, c'est dans ce koekebroot que l'on coupe de délicieuses koekestuten...(tartines de pain gâteau).

Recette provenant de l'almanach des gens du Nord 1997.

Les gaufres de mamie Madeleine...

Il est encore temps de vous présenter nos voeux pour 2018 : bonheur, santé, liberté, humanité...Profitons de tous ces petits moments heureux que la vie nous offre et n'oublions pas ceux qui vivent des périodes difficiles ..

En Flandre, à la nouvelle année et durant le mois de janvier, il était coutume d'offrir à la famille, aux amis, des gaufres aussi appelées" strinnes"en flamand ou wafel ..

Maman, elle, avait coutume de confectionner des gaufres fourrées .. En son hommage, puisqu'elle nous a malheureusement quittés fin octobre, voici "sa" recette :

Pour une trentaine de gaufres fourrées :

500 g de farine

1 jaune d'oeuf

125 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de sucre

17cl de lait

20 g de levure

Mélangez farine, jaune d’œuf, beurre fondu, sel. Faites fondre le sucre dans le lait, ajoutez la levure et incorporez dans la pâte qui doit être souple. Laissez "gonfler" une heure et demie à température ambiante. Divisez en boulettes de la taille d'une noix et laissez "gonfler" de nouveau dans un plat recouvert d'un torchon.

Faites chauffer le gaufrier. Placez ces boules deux par deux dans l'appareil et faites cuire quelques minutes.Sous l'effet de la chaleur, les boules vont gonfler ce qui permettra dès la sortie du gaufrier, et avant qu'elles ne durcissent, de les ouvrir à l'aide d'un couteau. Lorsqu'elles seront froides, étalez la fourrure et reformez la gaufre.

Pour la fourrure

100 g de beurre

200 g de sucre glace

2 cl de rhum

Ramollir le beurre, ajouter le sucre glace en  plusieurs fois puis le rhum .. Bien mélanger.
Pour les enfants, il est possible aussi de garnir de nutella tout simplement !!

             Voilà, régalez-vous !

L'agriculture en Flandre .. suite

Une incontournable du Nord Pas-de -Calais : la chicorée (à café).

Cultivée pour sa racine longue et blanche, vous la verrez dans les champs sableux sous forme de grandes feuilles vertes plus claires que celles des betteraves.

Plantées en avril, les chicorées sont récoltées mécaniquement en octobre-novembre. Effeuillées et arrachées, les racines sont transportées dans les usines pour y être lavées, débitées en tranches puis séchées. On obtient alors les cossettes. Vient ensuite la torréfaction (entre 150 et 180°) qui donne cet arôme particulier à la chicorée.

Dernières étapes : le concassage pour obtenir la chicorée en grains, l'extraction pour la chicorée liquide, l'atomisation pour la chicorée soluble. Vous trouverez ces produits en magasin sous la marque Lutun (Oye-Plage), Leroux (Orchies).

De passage dans la région, visitez le séchoir à chicorée de Vieille Eglise. Le bâtiment a été restauré, il est ouvert au public le 3ème dimanche du mois (juillet, août) et lors des journées du patrimoine. L'association "des racines et des hommes" vous expliquera les étapes du séchage de la racine. Et vous reconnaîtrez aussi aisément dans notre paysage ces bâtiments typiques qu'étaient les sécheries !

A Orchies, on trouve également le musée de la chicorée ...

Une variété de chicorée à café moins amère que la précédente, cultivée par les maraîchers de Dunkerque au 19ème siècle, pour une consommation directe, a bien failli disparaître : la chicorée tête d'anguille (son arrachage doit être manuel). On doit la sauvegarde de ce légume à Monsieur Sabau de Bourbourg  qui a maintenu et sélectionné cette variété. Aujourd'hui, elle est cultivée à Recques sur Hem et présente sur les marchés durant l'automne. Personnellement, je l'aime en gratin avec pommes de terre, crème fraîche et lardons ...

Qui dit chicorée, dit aussi "chicon" ou endive.. Il s'agit là d'une autre variété.

Quelques endiviers produisent encore des endives de pleine terre : les racines de chicorées sont alors forcées dans des "couches"(fosses rectangulaires creusées dans la terre) : un circuit d'eau chaude circule sous les racines placées les unes contre les autres. On recouvre de paille et de tôles pour maintenir obscurité, humidité et chaleur. C'est le "forçage". Sur le collet de la racine apparaîtront des feuilles blanches, jaunâtres qui constitueront l'endive (il faut environ 3 à 4 semaines). Chaque endive est ensuite cassée à la main, épluchée, triée puis conditionnée. Mais dans les années 70 sont apparues les premières salles de forçage. Les racines sont forcées en bacs superposés, en atmosphère contrôlée. Une solution d'eau et d'éléments nutritifs circule dans ces bacs ... Aujourd'hui, la majorité des endives est produite de cette manière; aussi  trouve-t-on  en toute saison "la perle du Nord"...

Une petite recette d'été pour terminer : Taboulé d'herbes aux endives (4 personnes).

3 endives, 2 bouquets de persil plat, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 4 tomates, 2 citrons, 2 échalotes, 5 cuillers d'huile d'olive, sel, poivre ;

Effeuillez les bouquets d'herbes puis ciselez-les. Réunissez- les dans un saladier. Détaillez les tomates en dés, pelez et émincez les échalotes, ajoutez-les. Emincez les endives en lanières.

Pressez les citrons, salez, poivrez leur jus puis émulsionnez avec l'huile d'olive. Versez cette sauce sur le taboulé d'herbes, mélangez et servez immédiatement.

Vous pouvez ajouter 50g de boulghour cuit dans ce taboulé ...

A bientôt.

Waterzoï de poissons..

Cette spécialité flamande est en quelque sorte la "bouillabaisse de la mer du nord"...

Pour 6 personnes, il faut:

1/2 litre de moules, 6 noix de st jacques, 1,5 kg de poissons (saumon, cabillaud, lotte..), 12 crevettes roses cuites.

3 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 branches de céleri, 6 pommes de terre, 1 bouquet garni.

50 cl de bière blonde du nord.

20 cl de crème fraîche.

60 g de beurre.

2 jaunes d'œufs.

1 cuillère à soupe de maïzena.

sel, poivre, muscade.

Grattez les moules. Épluchez les carottes et les poireaux. Taillez- les en julienne à l'aide d'un couteau fin. Épluchez et ciselez les oignons et le céleri. Épluchez les pommes de terre.

Dans un récipient, faites fondre oignons et céleri ciselés dans 25 g de beurre. Ajoutez les moules, le bouquet garni et 20cl de bière. Couvrez et faites ouvrir les moules. Filtrez le jus et réservez-le.

Dans une sauteuse, faites fondre le reste des légumes dans le beurre. Lavez, épongez les poissons et découpez-les en tronçons réguliers. Retirez les arêtes .

Ajoutez les poissons et les saint-jacques dans la sauteuse. Salez," muscadez", poivrez. Arrosez du jus des moules et du reste de bière. Couvrez, laissez cuire 10 min. Ajoutez les moules et les crevettes décortiquées. Faites encore cuire 5 min.

Fouettez les jaunes avec la crème et la maïzena. disposez les poissons et les légumes dans le plat de service. Montez la sauce en incorporant la crème au jus de cuisson. Nappez de sauce et servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur..( recette publiée dans femme actuelle par Stéphanie Champalle).

Et, si par cette chaleur, vous n'avez pas du tout envie de cuisiner, rien ne vous empêche de venir goûter ce plat chez nous en Flandre...

Bonne semaine ensoleillée !!

Source photo

Tarte au Maroilles

Un autre plat que vous pourrez goûter chez nous : la tarte au Maroilles.

Odorante ( à la cuisson !! ) et savoureuse, la tarte au maroilles appelée aussi goyère, ravira les palais les plus difficiles.

Pour 6 personnes, il faut :

pour la pâte levée :

225 g de farine

2 œufs

sel et sucre

12g de levure de boulanger

75g de beurre

pour la garniture :

1 fromage de Maroilles

5 cl de crème

2 œufs

10g de farine

Mettre la farine dans une grande terrine, y creuser un puits. Au centre, verser la levure délayée dans 3 cuillerées d'eau tiède. Ajouter 2 œufs, une pincée de sel et de sucre. Mélanger. Incorporer le beurre ramolli. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des doigts. Étaler au rouleau, garnir une tourtière beurrée et farinée, laisser reposer une heure.

Gratter le fromage, l'écraser avec une fourchette en y incorporant la crème, les jaunes d'œufs, la farine tamisée. Saler et poivrer puis ajouter délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Verser cette crème sur la pâte levée et faites cuire 30 minutes th 6.

Recette testée (pas assez souvent, pour certains) et parue dans "agriculture horizon"
hier ...? avant-hier ? bref en 1991...

Se mange chaud avec une salade. Bon appétit !!!

Source photo

Le potjevlesch ..

S'il vous prend l'envie de venir en Flandres, vous serez surpris peut être de découvrir au menu, dans la cuisine traditionnelle : le potjevlesch (pas facile à prononcer ni à écrire d'ailleurs !).

Pour vous éviter de poser des questions et paraître fin connaisseur, en voici la recette :

Pour 6 personnes :

400g de cuisses de lapin

400g de poitrine de porc fraîche

400g de collier de veau

400g de cuisses de poulet

100g de lardons fumés

25g de gelée en poudre (ou un os de veau)

20cl de vinaigre

75cl de bière forte

6 gousses d'ail

200g d'oignons

200g de carottes

6 clous de girofle

6 baies de genièvre

2 tablettes de bouillon de volaille

poivre blanc concassé, gros sel, bouquet garni.

Couper en morceaux réguliers toutes les viandes avec leurs os.

Émincer les oignons, les carottes, l'ail.

Dans une grande terrine allant au four, disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et le bouquet garni.

Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle.

Recouvrir de bière et de vinaigre. Laisser mariner 24h au frais.

Le lendemain avant cuisson, ajouter le sel, le poivre, les tablettes de volaille et la gelée en poudre en la répartissant.

Enfourner à cuisson lente durant 3 h en couvrant la terrine d'un papier aluminium dès que la coloration des viandes du dessus est réalisée. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Défourner, passer dès que possible au frigo pendant 24 h minimum.

Le potjevlesch se sert froid à la cuillère avec des cornichons, des frites, de la salade et une bonne chope de bière.

La recette provient d'une ancienne revue éditée par le conseil général du Nord, pour l'avoir testée, elle est délicieuse ! Il existe bien sûr des variantes où le citron remplace le vinaigre.

Régalez- vous et à bientôt pour une autre recette ...

*Crédit photo : Françoise Nicol - livre Recettes Ch'tis "Hachette cuisine"